Грецкие орехи — костянки рода Жугланы.
В 2014 году общий объем производствагрецкие орехи(включая снаряды) в мире было 3,46 млн метрических тонн, из которых на Китайскую Народную Республику приходилось 46%, а другими крупными производителями были США, Иран, Турция и Мексика.
Средняя урожайность грецкого ореха с гектара в мире в 2014 году составила 3,5 метрических тонны с гектара. Восточная Европа дает наибольшую урожайность с гектара, а Словения и Румыния производят 19 метрических тонн с гектара.
Крупнейшим экспортером грецких орехов в 2014 году были США, за которыми следовала Турция. 99% американских грецких орехов выращивают в Центральной долине Калифорнии.
хранить
Внутри растущего грецкого ореха
Как и другие орехи, грецкие орехи требуют бережного обращения и хранения. Если их неправильно хранить, грецкие орехи будут подвержены насекомым, а также может быть плесень, которая может производить канцерогенные афлатоксины. Поэтому, если грецкие орехи заплесневели, все грецкие орехи, отгруженные одной партией, необходимо выбросить. Если грецкие орехи должны храниться в течение длительного времени, идеальная температура для промышленного и бытового хранения составляет от -3 до 0 ° C (от 27 до 32 ° F) и низкая влажность. Однако в некоторых развивающихся странах, где грецкие орехи производятся в больших количествах, технология заморозки не получила широкого распространения. Если температура хранения выше 30 ° C (86 ° F) и влажность превышает 70%, большое количество грецких орехов будет повреждено, и их нельзя будет есть. Если влажность превышает 75%, может появиться плесень и выделить афлатоксин.
еда
Грецкие орехи при продаже делятся на очищенные и неочищенные. Мякоть грецкого ореха может быть вдвое меньше всей мякоти или превращаться в более мелкие кусочки грецких орехов из-за столкновений во время использования, а из грецких орехов можно делать конфеты. или ингредиент в других продуктах. Маринованные грецкие орехи, вылеченные целыми грецкими орехами, могут быть сладкими или солеными, в зависимости от того, как они вылечены. На рынке есть необработанные грецкие орехи, а также жареные грецкие орехи. Грецкие орехи могут быть одним из многих орехов в мюсли и могут быть добавлены в другие блюда. Например, паста из грецких орехов и пирог с грецкими орехами основаны на грецких орехах. Грецкие орехи часто добавляют в торты.
Грецкие орехи также являются одним из основных ингредиентов фесенджана в иранской диете. Грецкие орехи также часто встречаются в рецептах пирожных в качестве начинки для мороженого, а также часто используются в некоторых блюдах. Ночино — это ликер, приготовленный из незрелых зеленых грецких орехов, пропитанных спиртом и сиропом.
Масло грецкого ореха доступно на рынке и часто используется в заправках для салатов. Из-за низкой точки дымления его нельзя использовать для жарки.
