Два способа сделать хрустящие сухофрукты и овощи
Технология вакуумной обжарки, в условиях вакуума во время производства температура кипения масла снижается ниже 100°С. По сравнению с обычным жаренымфрукты и овощи кусочки, его нелегко сжечь, цвет лучше сохраняется, а также его можно использовать в значительной степени. Избегает проблемы различных жирополимеризующихся токсичных веществ, образующихся при обычном жарении.
2. Технология сублимационной сушки, полное название - технология вакуумной сублимационной сушки. Свежие фрукты и овощи сразу после сбора замораживаются при температуре до -40°C. Ледоподобные ингредиенты обезвоживаются в сушилке для замораживания пищевых продуктов с помощью технологии вакуумной дегидратации, а твердая вода непосредственно сублимируется в газообразное состояние, не проходя через жидкое состояние. Это не повредит оригиналу. Организационная структура может сохранить цвет, аромат, вкус и форму продукта, а также может быть сохранено более 95% питательной ценности. Сублимированные фрукты имеют степень обезвоживания более 95% без каких-либо консервантов.
