1. Метод охлаждения Перед хранением предварительно охладите и стерилизуйте мармелад. Перед предварительным охлаждением снизьте температуру хранения до -2 градусов, поддерживайте температуру в хранилище на уровне 0 градусов во время предварительного охлаждения и используйте аэрозоль ТБЗ (3-6 г/м2) для одновременной фумигации и стерилизации. После дезинфекции плоды зизифуза предварительно охлаждают и упаковывают на складе, выкладывая в пакеты из перфорированной полиэтиленовой пленки 0,03-0,05 мм. После того, как мармелад помещен на склад, его следует быстро охладить, при этом температура хранения должна быть 0 градусов, а температура склада должна быть -1 градус. Температура является наиболее важным фактором окружающей среды, влияющим на срок хранения свежего мармелада. В определенном диапазоне температур, чем ниже температура, тем лучше эффект хранения. Ниже 0 градусов интенсивность дыханиямармеладсоставляет менее 50% интенсивности дыхания зизифуса при 20 градусах. В то же время низкая температура может замедлить скорость транспирации фруктовой воды и подавить микробную активность. Однако, если температура ниже точки замерзания плодов мармелада, это вызовет обморожение плодов мармелада. Точка замерзания разных плодов зизифуса различна, и необходимы дальнейшие исследования.
2. Традиционный способ консервирования мармелада. В основном свежие финики сушат на солнце до красных фиников или готовят обработанные продукты, такие как пьяные финики и засахаренные финики для консервации. Хотя красные финики имеют высокое содержание сахара и устойчивы к хранению и транспортировке, содержание VC составляет всего 0,12~0,19% мг/г, что соответствует свежему мармеладу. При содержании VC в финиках менее 5% содержание VC в засахаренных финиках может поддерживаться на уровне 2 мг/г, но короткий срок поставки свежих фиников на переработку серьезно влияет на выход засахаренных фиников.
